インド料理で最高の料理はマハラージャ料理
即ち「宮廷料理ではなく、野菜料理なのです。
インドの野菜料理はバラモンが食べる料理
ヒンドウ教以外でもジャイナ教もピュアなヴェジ
タリアンです。
ヴェジタリアンの食材とは野菜は勿論だが、
野菜でも玉葱やにんにくは食べません。即ち
葱類は全て食べません。
そのかわり、ビーガンと違って乳製品はよく食べます。
知人のIPカレッジの先生のジャインさんの
お宅にはミルク配達人が来てました、それを
料理人のおばさんが低温殺菌で温め
てましたっけ。
乳製品といえば、ダヒーは勿論、コーヤー、パニール、
マワなどいろいろあります。
料理人が作る場合もあるけど、製品として
販売されてもいます。