アチャールの話を書いたが、
アチャールも色々なつくり方が
あるが、私はマスタードオイルで
漬けこみ、乳酸発酵した
アチャールが発酵した酸味
があり、一番好きなので、うち
ではずう~と40年以上、同じ
やり方で作っているのです
今回もコリンキーのアチャールを
作ったが、やはりマスタードオイル
で乳酸発酵させたものです。
ピーナッツオイルでつくるやり方も
あるが、今度挑戦してみよう
かな。