チャトニーは何度も書いたように、
1）フレッシュなチャトニー。
2）通常なチャトニー。

1）フレッシュなチャトニーというのは、ハーブ類でつくったもので、
ダニヤーパタ（コリアンダーの葉）
プディナパタ（ミントリーブス）
パセリ
等々があり、これにアドラクやナマク、チニ、ニーンブジュースを加え、すりつぶしたもの。
長時間置いておくと色が褐変するので、その前に利用する。

2）通常のチャトニーはチニを沢山使い、酸味（イムリ、アームチュール、ニーンブジュース、シラカ等々）を使ったもの。

いずれもソース的に使う。

フレッシュなチャトニーはサモーサへ添える。

砂糖多めのタイプは長期保存できます。
肉料理や魚料理等々に使えます。

南インドの場合は、ケーララではチャトニーの代わりにパチャディという言葉を使います。

アンドラでも、パチャディといいます。