ハイダラバードの料理を・・・(前編)

今月のハイダラバードの料理を召し上がった人、召し上がっていない人にも
今回の料理の特徴などを少し書きます。
1、ハイダラバードスタイルのコルマー
ポテトを油で揚げておき、取り出しておく。ピヤーズを炒めマサーラーも炒め、
ラムも加えダヒを加えパーニーも加えて煮ていき
1時間以上煮てからポテトを加え、さらに2~30分煮たものです。
ラムもすっかりやわらかく、口の中に入れるとすぐほぐれてしまう料理なのです。
2、ダム カ ムルグ
ダヒとハーブとマサーラーへ鶏を一晩じゅう漬け込み、翌日焼いた料理。
ハーブとマサーラーの香りが焼いてる間中立ち込めています。ダヒでやわらかくなった鶏肉は香りもよいものです。
3.ビンディ カイ クルズ
ピヤーズを炒めた中にビンディを加えイムリジュースを加え煮ていったものです。
イムリジュースの香りも生きていて、加えたジャガリも味を引き立てています。
4、ダパラム
ミックスした野菜を煮ていき、イムリやジャガリを加え、出来上がった野菜料理に米の粉を水溶きして加えたもので、米の粉の艶が出ている逸品です。
5パプー ドサカイ
冬瓜を薄切りにし、ピヤーズとタマータル、ハリーミルチとチャナダルを煮た中で煮ていき、ドライナーリヤルを加えたもの
6、パープー チャル
イムリのスープ。ハーブやマサーラーがいろいろ使ってあり、何気ない味なのに奥深いものがあります。
7、チトラナム
炊き込み混ぜご飯。炊いておいたご飯にカジュー、チャナダル、ハルディ、ハリミルチ
ラルミルチ、カリーパッタ等々を炒めておきそれをご飯の中に入れ、よくかき混ぜ10分ほど蒸して出来上がり。
2017.01.30:jay:[インド料理のあれこれ]