もう少しゴアは何で南インド料理の中に入っていないのか、
入れられないのか、ということを記します。
ゴアはポルトガル領だったのです。そしてキリスト教の国でもありました。
料理の方が見ていくと、インドというのは、お酢の文化のない国なのであり、
お酢の代わりに、イムリ（タマリンド、ペーストをお湯につけ、絞り出した汁を使います）、アームチュール（若いマンゴーを乾燥させパウダーにしたもの）を使う。その他レモンやライムのしぼり汁なども使います。
ところがゴアはワインを本国から持ち込み、ワインビネガーも使いました。
他の地方ではほとんど使われないポークもこの地方ではメーンの食材として知られており、ポークを使ったビンダルーやソラパテルという豚の肉と豚の内臓の料理もあります。
これもとても美味しい料理です。
ただ、他の４州（現在は５州）では食べれないポークを使った料理なのです。
この地では他の所と全然違うインド料理をつくっているのです。
ですから、簡単に南インドのミールスの中にポークビンダルはバランス的にも入れるべきではないのです。

今月の山形の料理教室では
上級編として６月２５日（日）ゴア４品（１）
７月９日（日）　ゴア料理（２）をやります。