ピュアなVegetarianとは野菜だけを食べるという意味ではなく、
野菜でも玉葱、にんにく、葱類は使いません。
インドの場合は地方によっても上記の3つ以外にも
食べない料理があります。
例えばカシミールパンデットと呼ばれているVegetarianの人達は
大根やニンジンも食べません。
その他にもトマトが食べれない人々もいます。
ともかくピュアなVegetarianの人々にとって
野菜なら何でもいいという訳ではないのです。