今回の料理は「POTAL ALOO」という料理でPOTALは瓜の１種でインドでは瓜の種類が多く、ほとんど日本にないものも多い、山形では比較的瓜の種類が多く、漬け瓜も私は料理に使ってしまう。

他の地方では干瓢の材料として知られる夕顔も山形では普通に煮たりみそ汁に入れたりして食べられています。ちょっと地臭いですが山形では大好きな人が多い。そんな瓜王国、山形の瓜を使ってポテトと作る料理です。