１時半にようやく店へ着く。さて、今日はオリッサの料理をつくるのでがんばるぞ。ということで、まず久世さんが来る前にパンチプーランの準備配合とコーヒーを入れておこう。
パンチプーラン＝パンチポランとは、パンチ即ち５つの香りいいスパイスの配合したもので、これはベンガル、オリッサの特有の配合のものなのだ。
参考まで何と何かというと、

１．カロンジ
２．メティ
３．ラーイ
４．ズィーラー
５．カスカス

これらを同量ずつ配合しといたものなのだ。

ということで久世さんも来て料理をつくり始める。チャトニーとピクルス、スイートは前日まで作っておいたので、その他の７品、いや鶏もも、も、タンドリーマサーラーも漬けこんであり、今日は手早く出来上がる。
でも１０時予約してたオイデさんが７時１０分位、仕事が早く終わったので来た。あまりに早すぎる１時間ほど待ってもらい何とか出来た。ヤレヤレ。