まず、１Lの牛乳をお鍋にとり沸かす。レモン1/2～１ヶ、マイクロウェーブで２周りさせそれを絞り、種を取り除いておく。レモン・ジュースを牛乳の中に入れると牛乳が分離してくる。即ち蛋白質凝固する訳で、それを金ザルの上にガーゼを広げておき、その凝固したものだけを取り出し、余分の水分を除去する。そして水道の蛇口に吊るしておき２時間位自然に水分を除去させその固まりを用途によって使い分けるというものなのです。これがチェンナー（パニール）なのです。