カシミールのヴェジタリアンの人は
パンデットと呼ばれていて、カシミールの
モスリムの人はワズワンと呼ばれており、
混合マサーラーもスーチバリとよばれているのが
パンデットの人々のためのものだが、
今回使う本には、ベルマサーラーというのがあり、
それが２種類ありパンデットの人々のための
ものはヒーングを使っており、ワズワンの人々の
ためのものは、ヒーングを使わず、にんにくと葱を
使ったもので、両方とお陽にあてて、それを
お団子状にしたものを薄切りにして使うのであります。

マサーラーの配合を記しておくが、
カシミールの料理にしか使えないものだから
参考だけにしといたほうが。

SUCCH BARI

１．メティダナ　125g
２．ウラドダールp　500g
３．ミルチp　60g
４．ガラムマサーラー　100g
５．ラーイカテール　200g
６．ダニヤーp　60g
７．ヒーング　小さじ1/2
（ガラムパーニーにひたしておく）

VER MASALA（パンデット）

１．ラーイーカテール　1/2cup
２．ヒーングリキッド　1/2cup
３．ナマク　小2
４．ミルチ　1/2cup
５．ウラド　100g
６．シャハズィーラー　小2
７．バリーイラーイチー　大2
８．ダールチーニー　大2
９．ローング　大2
10．ズィーラー　大3
11．ジャイフアール　大2
12．ソーンフ　小5
13．ソーンス　50g
14．パーン　500g
15．ダニヤp　30g
16．ガラムマサーラー　小3