久しぶりに仕込みのことをつづろう。
うちの店でランチに
ついてるダールは
マソールというオレンジ色の
きれいな半割豆
なのだが、この半割豆は
煮ていくとオレンジが
黄色になってしまうのだ。
オレンジ色がずうとつづいて
いればいいんだが。
といつも思うがまあ仕方がない。

まずダールを煮る前に
油を熱し、ホールのスパイスを２種
シードのスパイス２種を加え
パチパチはね上がってきたら
ピヤーズ（玉葱）のみじん切りを
炒め、その後アドラク（生姜）のすりおろし、
ヒーングというスパイスを
加え、マソールダールを加え
炒め、お湯を加えやわらかく
なるまで炒め、
パウダーのスパイスを加え
ナマク（塩）を加えて出来上がり。