ヒーングの話だが
そのままでは硫化アリルの
すごい香りがするが
（昔昔、３０年前の話だが、
吉祥寺DANRANの時、料理教室で
カシミールスタイルのカリフラワー
の料理を教えたのだが、日本では
ヒーングは手に入らなかったので
生徒さんの一人がパキスタンから来る
知人に頼んでもってきてもらってバック
１つ駄目にしたという思い出もあります）

これを油の中に入れると
そのすごい香りも
おさまり、爽やかな香りに
なるのです。
うちのメニューでは
パーラックパニールや
パーラックムルグには
使ってあります。