ヴェジタリアンの料理は
インドの場合だと
玉葱、にんにく、長葱は食べないのは
勿論、その土地のヴェジタリアンに
よって様々の制約がある。
根菜を食べない人達もいます。
これはカシミールのパンデットの人達。
ジャイナ教の人達、
グジャラートはさつま芋、里芋、ポテトなどの
芋類は食べます。にんじん、大根の料理は
見当たらないが・・・。