前回は
ローティ（パン）の材料について
軽く挙げてみたが
さまざまな穀物でつくられて
いるのがわかる。

それらのローティが
どのように作られているかと
いうと

１．無発酵のパン
２．発酵したパン
とに大別される。

１．の無発酵のパンの本が多く、
練って、少しねかせて（10分～30分）
そのまま、のばし、
焼いたり
油で揚げたりされる。

何事も聖と俗ということで
分けられるインドでは
油を使うと即ち油で揚げたパンの方が
聖なるパンです。
チャパティーに対するプーリー
ナーンに対するパトゥーラー
の如きものなのです。