今回はグリーンマサーラーペーストとして知られて
いる（いやほとんど知られていない）ダーザマサーラー
について書くことにするが

１．メティ（フエヌグリーク）
２．ラハサン（にんにく）
３．アドラク（しょうが）
４．プディナーパッタ（ミントリーブス）
５．ダニヤーパッタ（コリアンダーリーブス）
６．シラク（酢）
７．ナマク（塩）
８．ハルディー（ターメリック）
９．ローング（クローブ）
１０.イラーイチー（カルダモン）
１１.テール（サラダ油）
１２.ティルカテール（ごま油）

１～１０までをブレンダーに入れ
ペーストをつくる。

１１、１２のオイルを熱し、ペーストを香り立つ
ように炒め、冷まし、瓶に入れ保存する。
これは魚や肉を浸け込んだり色々使えます。

スーチーバリは、カシミール地方の
料理によく使う混合マサーラーです。

メティ（フエヌグリーク）
ウラドダールパウダー
ミルチパウダー（赤唐辛子粉）
ガラムマサーラー
ラーイーテール（マスタードオイル）
ダニヤ（コリアンダー）
ヒーング（アソフォンティンダ）
と水を加え練りお団子にし
一晩おき
４～５日太陽にあてて
乾燥させたもの
カシミール料理をつくる時に
ほんの少し小1/4以下にいれただけで
味が変わるのです。