ガラムマサーラーをつくる時、
私が注意するのは
全て同じに炒めず
同じ大きさのものを一緒に
炒めることにするのだ、

ダニヤー（コリアンダーホール）
ゴールミルチ（ブラウペッパーホール）
イラーイチー（カルダモンホール）
バリーイラーイチー（ビックブラックカルダモンホール）
ダールチーニー（シナモン：カシアの樹皮）
ズイーラー（クミンシード）
ローング（クローブ粒）

後は一品ずつ
空煎することです。

まず、
両イラーイチーの莢を砕き
中からシードを出す
ダールチーニーを5mm角位に切っておく
タワー（鉄板）で
ダニヤーとゴールミルチを炒め
香りが出てきたらとり出す。

次にイラーイチーとバリーイラーイチーも炒め
とり出す。
更にタワーの上にダールチーニーを加え
炒め、取り出し、ローングとズィーラーを加え
炒め取出し、これらをすりつぶす。

量の多い時は一つずつ
量の少ない時は２～３種一緒に
すりつぶす。

これを混ぜ合わせ
ジャイファル（ナッツメグ）の
パウダーを加え、よく混ぜ合わせ
密封容器に入れて保存します。

大体、２～３ヶ月に使い切る分量にします。