ベンガル料理で使う油は
ほとんどの場合
マスタードオイルを使います。
即ちマスタードを精製し
油を取り出したものです。
この油をマスタードの辛さの
香りはあるが実際には辛さはなく
濃厚な油です。
アチャールというインドのピクルスは
この油で漬け込み季節によって日数は
違うがブクブク泡でて発酵してき、
その発酵が止まったら食べ頃。
又、この油を普通のサラダ油や
ギィーのように炒め物にも使います。