ベンガルとはインドでいえば
東の方で首都としてコナラク（旧カルカッタ）
があり隣の国のバンガル・デーシュ
（ベンガルの州（国））もそうです。
ここの料理で特色といえば、
マサーラー（スパイス）に
PANCH PHORON（パンチホロン・
又はパンチフォロン）
パンチに５という意味があり
ホロン・フォロンには調節の意味があります。
「５種の香り高い混合スパイス」という
意味になり、５種とは

①カロンジ（ニゲラ）
②ズイーラー（クミンシード）
③ラーイー（ブラウンマスタードシード）
④メティ（フエヌグリーク）
⑤ソーンフ（フェンネル）です。