サモーサという北インド代表的な
スナックがあります。

日本では中身にキーマ（挽き肉）を入れた
サモーサが、作り方の本の中にもあり、
一般的なようですが、
インドではアールー（ポテト）とマタル（グリーンピース）、
稀にピヤーズも入っていたりします。

アールーを茹で、マッシュして、ギィー又は油で
ホールのマサーラーと共に炒め、パウダーの
マサーラー、マタルも入れ、炒めたものを
ドウをのばし包みます。

包み方にいろいろ種類があり、普通は
ねているのが多いが、ベンガルでは三角錐、
テトラポットの形になっており、
その形から、シンガラ（麦の実）と
よばれています。

私が作っているのは
シンガラの形です。