病院へ行くのも、もう12日目。
まだまだ何日続くのやら。
朝に行く時は７時に起き
８時まで病院へ行く。

午後の時は３時頃入り、
終わるのが４時半～５時すぎ。
それから店へ戻る。
くたびれる毎日。
明日はようやくお休み。

何もかも忘れてゆっくりしたいが
病院へ。

まあ今日後片付けをきちんとして
明日店に来なくていいように…。

今頃野菜が安くなって嬉しい。
ピクルスやチャトニーをつけるのに
野菜が安かったり果物が安いとありがたい。

これらはほとんど無償で
出しているものなので、本当にありがたい。

もっとも安いものを探すために
毎日、清分をのぞいたり
紅の蔵の農協へ行ったり
平清水の八百屋へ行ったりと
私の努力もあるのだが
（誰も認めてくれないが）
本当はそんな努力より
客が来れば高い野菜だって
使えるのだが…

安いもの（そのもののシーズン時）
しか、買わない買えないのだが
そんな安いもので美味しいものを
作るのだから、腕はいいのだろう、私は。
（誰も誉めてくれないので）

ガールズ農場の米を炊いて
ジャイのカリーを食べようという催しを
やることにしました。

日時は

１８日（金）２０：００～２２：３０
１９日（土）１２：００～１４：３０／１８：００～２２：３０
２０日（日）１２：００～１４：３０／１８：００～２２：３０

期間中、上記のお好きな時間で予約ください。

ガールズ農場の米を炊き、カリーは、

１．ナーリヤルムルグ（ココナッツミルク仕立ての鶏のカリー）

２．

A：パニール・ヴェジタリアン
（パニール”牛乳をレモンで凝固させたもの”が
　ヴェジタリアンカリーに入っているもの）

又は

B：パニールアルビー（パニールが入った里芋のカリー）

の２種とピクルス付き。
すべて予約のみ、２１００円。

予約は、なるべくお早めに。
TEL ０２３－６２３－６２００

山形の村山にガールズ農場という
女性だけで活躍してる人々がいます。
そこの社長の高橋さんが
今年新しく栽培した”バスマティー”と”日本の米”
から産まれた新品種の米をもってきて下さった。

さっそく炊いてみた。
あんまり長粒種っぽくはないが
香りはバスマティの香りがする。
今日は、まずは普通に炊いてみた。
普通とはいえ、私の普通だから
他の人との普通ではないだろうが。

まず
２cupの米
カルダモン（イラーイチー）３粒
クローブ（ローング）３粒
シナモン（ダールチーニー）２cm１かけ
塩　小さじ1/2
ギィー　大さじ２
グリーンピース　1.5cup

【下ごしらえ】

１．米はといでおく（あんまり力を入れずに）
２．カルダモンは莢を5mmほど開いておく

【調理法】

１．鍋にギィーを取り熱し３種のスパイスを炒める焦がさないように弱火で香りを出す
２．その中に米を入れ弱火で炒めていく。途中中火にし、かき混ぜる。
３．お湯480ccを注ぎ入れかき混ぜ、グリーンピース、塩を加え、沸騰してきたら蓋をして弱火にし、そのまま17分ほど炊き上げ、炊き上がったらそのまま蒸す。
（そのまま置いておく）5～6分。大きく鍋をかき混ぜる。盛り付ける。

【感想】

香りもあり米もやわらかく（やわらかすぎたかなと思ったが）ばらばら感もあり（インド米ぽく）何杯でも食べれる気がした。

三杯でやめたが、かなりの満腹感が得られ眠くなった。（これは交通事故マッサージのせいです）

まずは第1回目の感想です。
お鍋にも香りが残っていた。

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件名　　　　　　：東京の料理教室について

由利三　様

ー今日は日曜日
　－ランチだけで５名
　－それでもう今日はおしまい
　－2011.10.23：jay

私達は、その５名の内の２人でした。
(入口に近い方に座って、２人ともカリーセット)

JAYさんのカリーが食べたくて
東京から山形を訪ねました。
とても美味しかったです。

私達２人は、厳格ではないのですが、
基本的にベジタリアンなので、
野菜カレーは勿論嬉しかったのですが、

ダールの優しい味に感激してしまいました。
JAYホームページに「東京の料理教室」の案内が載っていますが、

あのダールを教えてもらえる回があったら、
是非とも２人で参加させてもらいたいと思って
問い合わせをさせていただきました。

何卒宜しくお願い致します。

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と、いうメールが届き、１０月２３日。

どんな話をしたか思い出せば
Sさんを覚えてるかも…

ダールというものは
必ず、誰もが
いうのは、日本のお味噌汁みたいなものだと。

毎日飲むという意味で？

昔、TVのバラエティ番組で
在日インド人の母親を呼んで
料理を作らせ、当てさせるという
番組があったが、
そんな料理だろう、ダールは。

もっとも味噌汁のようなものといっても
元嫁みたいに、味噌汁を飲んだことも
なく育った人もいて、
結婚してから、前の晩にダシジャコの頭と
腹をとり、水だしして１晩置き
朝に沸かし具を入れ
鰹節と味噌をとき
元嫁に飲ませたら
これなら飲めるけど
好きになるかどうかはわからない
という返事だった。

私の作るダールは、
ダールはマソール（赤い豆）
油を熱し、ゴールミルチ、ダニヤーホールを
香りを出し、ラーイーとズイーラーを加え、
みじん切りのピヤーズ少量炒め、すりおろし
アドラクとヒーングを加え、
ダールを加え、軽く炒め、
水（又はお湯を加え）ダールがやわらかく
なるまで２０分ほど煮、又、お湯を加え
タマータルを入れるときもあるが、
入れない時もある。
ハルディとミルチ、ナマク、ダニヤを加え
出来上がり。

気分でギイー、又はサラダ油を熱し、
カリーパッタとゴールーミルチー、ラーイー、ラウミルチを
熱し、出来上がったダールの中に注ぎ込むことも
あります。

Sさん、我が家の味噌汁のつもりで
お試しあれ。
ダールは何でもいいですが、
マソールは煮えやすいので
仕事が楽です。

東京の料理教室は
１２月まで中級の繰り返し。

そして来年からは
上級のVegetarian料理。

1.グジャラート
2.カシミール
3.パンジャービー
4.　等々

を１２回やるつもりです。

ダールの料理もあるが、
普段の味噌汁的なものより
高級感のある料理です。

何しろ上級ですもん。