日曜なのに
相変わらず状態が
続いて困ったものだ。

料理は美味しいのにと
私がいけないんだろうな
思う

少し反省も
しないか
反省して客が
来るようなら反省もするが
来ない客のために
反省しても
しょうがないだろうとも
思う

発酵アチャールは確かに
北インドのものとして知られていて
パンジャビーやカシミールでは
おひさまにあてて発酵を
うながすようなアチャールが
多くあります。

前に述べた
アンドラの本でも

1.ACHAR MAMDIKAYA
　マンゴーのアチャール
2.ANDEY ACHAR
　玉子ピクルス　
3.AVAKKA 1-1
　マンゴーピクルス
4.AVAKA 1-2
　マンゴーピクルス
5.ADRAK KI CHUTNEY
　生姜のチャトニー
6.CHENIGAPAPPU PACHIDI
　チャナグルのチャトニー　
7.CHINTAPANDU KORTHAMIRA
　タマリンドとコリアンダのチャトニー
8.CHINTAPANDU THOKKU
　生のタマリンドのチャトニー
9.DAHI CHUTNEY
　ヨーグルトチャトニー
10.GONgura DACHIDI
　コリアンダーの葉のピクルス
11.GOSHT KA ACHAR
　ラム肉のピクルス
12.HARFAREORY ACHAR
　グーズベリーのピクルス
13.llliGADA CHUTNEY
　ガーリックのチャトニー
14.KAIRI KI CHUTNEY
　グリーンマンゴーのチャトニー
15.KAIRI KI MEETHI CHUTNEY
　スイートグリーンマンゴーのチャトニー
16.KARIPATTA CHUTNEY
カリーパッターのチャトニー
17.KOBARI-PACHIDI-1
　ココナッツのチャトニー
18.KOBARI-PACHIDI-2
　ココナッツのチャトニー
19.KOTHMIR KI CHATNEY
　ジャックフルーツのピクルス
20.KURMO PACHIDI
　レッドタマリンドのピクルス
21.LAHSAN LAL MIRCH KI CHUTNEY
　にんにくと赤唐辛子のチャトニー
22.MASOOR DALKI CHUTNEY
　マソールダールのチャトニー
23.MOONG DAL CHUTNEY
　ムーングダールのチャトニー
24.MOONG PHALLI KI CHUTNEY
　ピーナッツのチャトニー
25.NARIYAL TAMATAR CHUTNEY
　ココナッツとトマトのチャトニー
26.NIMBU KA ACHAR
　レモンのピクルス
27.PUDINA CHUTNEY
　ミントのチャトニー
28.TAMATAR ACHAR
　トマトのピクルス
29.TAMATAR CHUTNEY
　トマトのチャトニー
30.TIL CHUTNEY
　ごまのチャトニー

と、それぞれ
アチャール、チャトニー、
パッチャディーとありました。

テルグ語の先生から
電話があり、私がアンドラにも
アチャールがあったという話に
やはり、アチャールはないという
話でした。

しかし、この本では出てるという話には
アチャールはヒンディーなのでとのこと。
このアンドラはモスリム王宮があったので
他から来たものでも、そこで定着してれば・・・
と思うが、
そしてこの本んお項目に
ピクルスアンドチャトニー
となってるので
又、オイル漬というのもあり
私が指摘している
発酵したアチャールというもの
とは別ものではないか、とのことです。

しかし、この中に出てくる
アチャールは
熱い油を注ぎ、お日様にあてて
２日おくというものなどは発酵させる
ためのものではないのだろうか。

ただのオイル漬なら
お日様にあてる必要は
ないのではないでしょうか。

水戸のテルグ語の先生に
料理教室の時
（料理教室の時は私が先生）
テルグにアチャールはありますが
何かの本でみたことありますが
と聞いたら
そんなものはないです。
といわれた。
東京から帰りいろんな本で
アチャールを調べててないといわれた
テルグ語の本でちゃんとアチャール
それもオイルで乳酸発酵
するタイプもありました。
"THE ESSENTIAL ANDHRA COOKBOOK"
Bilkees I,Latif
Pickles and Chutneys
という項目の中に

P280 Andey ka Achar
玉子のアチャール

P286 GOSHT ka Achaar
ラムのアチャール

P287 Harfareory Achar
スターグーズベリー

P293 Lal lmli ka Achar
レッドタマリンドピクルス

P299 TAMATAR Achar
トマトのアチャール

等があります。

この前、東京の料理教室のとき
モリガトニーのこと聞かれた
私は
ムリガトニー、又はミリガトニーと
いってるものだが、
どっちが正しいのかなと
思いながら、ミリガトニーのことをいろいろ
思い出された。ミリガとはタミル語で
コショウというMilaguからきてて
トニーは水を表していて
ミリガラッサムともいうと覚えている。

"Cooking the South Indian Way"
ともPepper corn にタミル語では
Milaguとでてます。
又、この本にはMilau Rasanもあり
Pepper rasam とありました。

MILAGU KUZHAMBU =
Pepper Sweet - sour sauce

MILAGAI GOJJU 青唐辛子のチャトニー
という料理もありました。