ずっと山形にいてもインド料理の
ことばっかり考えてる
あたまが腐るほど
だから、簡単にとか
３つだけのスパイスでできるとか
早くとかは出来ないのだ。

でも手間かけると
美味しいのだから
しょうがない。

今の時代に逆行してるが
そんな料理人が
１人いてもいいだろう…。

ゆうべ（13日）トランキロで
インド料理の話をしてて
おもわず話に話が咲き
４時すぎまでまってしまい
店主の鈴木さんごめん。

今回のジャイの日の料理の
ことやら、
来年行くラクノウの話なぞ
まあ行って帰ってきても
私の料理なので
あまり変わらず
手抜きもせずと
いった具合だ。

バトゥーラとは
パンジャーブ地方のパンで
一次発酵した揚げパンのことで、
チャパティーに対する聖なるパンの
プーリーと同じように
ナーンに対する聖なるパンといえる
バトゥーラでもあるが、
これはチョレというカブリチャナから
つくられている豆料理が
つきものになっている。

バトゥーラ、チョレといって。
三十年以上前、インドへ行った時、
アグラのホテルの中庭にテントを建て、
料理人達がシーク教徒の結婚式の
バトゥーラをつくっているのを
見たこともあります。

私の料理教室では
バトゥーラの作り方は
教えています。チョレと。

まだまだインド人がいないかとか
ナーンがやってるかとか電話
あったりする。

ナーンは15年以上前、いや30年位上
前から実際には、ほとんどインドでは
食べないといってたが、
まあどこのインド料理屋も
必ずナーンをやり、今時は
チーズナーンとか、インドにない
新種も出したりしている。
その割には”バトゥーラ”までは
いかないというのはどういうこと
なんだろう。

昨日はいそべまちこちゃんに
かこつけて、自分のいいたいことだけ
いってたみたい。

いつかいつの日か
茹ですぎのカリフラワーちゃんが
日本に帰ってきた時、
山形へ寄ってもらいたい。

うちは今覗き客入店お断り
と看板をあげているが、
先日（土）も、「やってますか？」と
電話あり、何かしつこいので
何なの？と聞いたら、いっぱいだったら・・・
という話だったが、その客が
店に入ってきても、いきなり
「やってますか？」を連発し、
「やってないと思うなら入ってくるな」
「やってると思ったから入ってきたんだろう」
「OPENという看板だって出てるし、
　気に入らなきゃ帰ってくれ」と追い返した。

でもいつも思うが、損したのは私じゃない。
私の作ってるこんな美味しい料理を
食べれなかったお前だぞ。