中級12回が今回で終わり、このまま
抜ける人が３人。続ける人が４人。
小じんまりとした料理教室になったが、
続けてくれる人がいるのは嬉しい限り。

来月から13回目の料理となる。今まで
中級12回の料理も他では食べれない料理
ばっかりで、それが自分で作れるというのは
素晴らしいことだ。

まずは鈴木さん、佐藤さん、熊谷さん、
ご苦労様でした。

中級12回目の料理が少し時間がかかったなと
思ったが工程が何工程もあったのだから
しょうがないといえばしょうがない。
ドライフルーツカバーブでいえば、ラムは
挽き肉にして熱湯で茹で、金ザルで水気をきり
ペーパータオルの上に広げ冷す。
ドライフルーツ（くるみ、アーモンド、ピーナッツ
ピスタチオ、カシューナッツ）はすりおろし、
玉葱、生姜、にんにく、青唐辛子、はみじん切りにし
炒めておき冷す。
玉子をとき、ケーサル（サフラン）を混ぜあわせておき、
パンは生クリームに浸し、プロセッサーをかけておく。
パウダーのスパイスを混ぜ、全部練り合わせ、
60gにはかり、バターを冷凍しておき、カバーブの
玉子をつけ、パン粉をつけて揚げる。
中は全て火が通ってるものなので、まわりがカリッと
すれば出来上がり。それにミントのチャトニーをつけて
召し上がっていただく。
バターも中からとけ出し、ソースの役割も果たすという訳。

一つだけ書きだしてもこんなに長い文章になるので、
ピーマンの中にポテト詰めも書くのは大変だから、
やめとくが、やはり時間はかかる筈だわ。

でも５時前には食べ始めてたので２時間半はかからなかった
訳だが、さすが皆様ベテランとなりました。

2時半から料理教室なので
1時半にはランチはおしまい。
もう中級も12回手慣れたもんだと
いう訳でみんながんばってくれて
早く出来上がる。今回の料理も
勿論美味しい料理だ。
さあ試食を今回のメンバーは
熊谷さんが又お休み。でも次の日
料理をとりにくるのだろう。
後は全員参加の様子。
仙台の方も10人位になったようだ。

この前熊谷君とこへ六根浄を買いに行ったら
そこにいた女性に声をかけられ、
ショウコちゃんとトオル君夫妻から私のことと、
うちのカリーのことを聞いてて、私のことも
よく見かけているとのこと。だったら何でうちの
店へ来ないんだってことになり、いろいろ
ショウコちゃんから聞いてるとのことだが、
それでも来ないんだから、やはり縁なき衆生が
ここにもいたかと、何で１歩が踏み出せない
んだろう。せっかくショウコちゃんから誘われてた
のに。それなら私に何も言わなくてもと思う。
こっちがああ～やっぱり山形はと思わずに
すんでしまうのだから。

昨日昼来てくれたお客様に
生姜のアチャールを出してやったら
その人はアチャールを作ってみたけど
失敗したとのこと。マスタードオイルは
使わなかったそうだけど、どんな人の
どんな本を聞くの忘れたが、たけのこと
蕗のアチャールを作ったそうで筍は
全然出来ず、蕗の方は食べれたがかなり
しょっぱかったので、食べておいてたら
かびはえてたとのこと。
インドでもナガランドやミゾラムでは
筍を使うから間違ってはいないんだけど。

どんな作り方をしたのか、どんな本で調べたのか
私はそれが知りたいと思った。蕗も筍も今の
シーズンだから昨年のことだろう。
インドでも場所によっては、ごま油で発酵
させたりもするし、サラダ油でも発酵するよと
その人にはいったが、私もサマーオレンジで
つくろうとしてお陽様に干せずに風が強く
ほこりがまったので、オレンジをアルコールで
ふいてと思ってるうちにカビがはえたので、
今少しお陽様も出てきたのでキヨミオレンジで
つくろうかなと思っている。