これは本来生のターメリックを使うのだが
日本では手に入らないのでパウダーの
マサーラーで代用

１．FRESH MASALA

　シーフード以外のほとんどの
　料理に使えるものです。

　１．生姜　450g
　２．にんにく　115g
　３．生のグリーンチリ（青唐辛子）　115g
　４．フレッシュターメリック　115g
　　　又は1/4cupドライターメリックパウダー
　５．サラダ油　1/2cup
　６．レモンジュース　1/2cup

これをすべてすりおろしまぜ合わせて
ガラスのびんに保存。

２．Seafood MASALA

　１．にんにく　450g
　２．青唐辛子　450g
　３．生のターメリック　150g
　　　又はドライターメリック　1/8cup
　４．オイル　1/4cup
　５．レモンを絞った汁　1/4C

これも魚を漬け込んで焼いたり
揚げたり、玉葱を炒める時、
一緒に入れたりもする。

以上が、グジャラートのマサーラーですが
今回魚を一晩漬け込み、それを油で揚げ
煮た料理を作りましたが、とっても美味しく
出来上がりました。

これは試す価値がありそうです。

グジャラートのドライマサーラーとしては

１．CHAI MASALA

　お茶のための混合マサーラーで
　７種のマサーラーを１５０℃オーブンで
　火を通してすりつぶしたもの

２．GUJARATI DAAL MSALA

　ダール（豆）専用のマサーラーで、これも１５０℃の
　オーブンで火を通しすりつぶしたもの

　1.コリアンダー　1/4cup
　2.クミン　1/8cup
　3.フエヌグリーク　小サジ1
　4.ブラックマスタード　小サジ1
　5.赤唐辛子粉　1/4cup
　6.ターメリック　大2
　7.ヒーング　小1

３．Dhana Jeeru MASALA

　これは野菜料理に使うもので、
　ダニヤーとズィーラーの混合したもので、
　これも１５０℃のオーブンで火を通したもの
　
　ダーナ　1cup
　ジール　1/2cup

　熱した後すりつぶす。

４．GARAM MASALA
　
　香りのいいガラムマサーラーです。

　コリアンダーシード　1/2cup
　カルダモンシード　1/4cup
　クミンシード　大1
　クローブ　1/4cup
　黒胡椒　1/8cup
　スターアニス　8
　シナモンスティック　2本
　テージパッタ　6
　ナッツメッグ　丸2ヶ

　１５０℃のオーブンで温めてすりつぶす

　オーブンがない場合、
　いずれもフライパンで中火で5～10分炒める

今回のグジャラートの料理で様々な
MIXマサーラーが登場してきたことです。
他のグジャラートの本にも出てこないような
ものもありました。
少し詳細をみていくと、

１．SOOKH MASALA DRY SPICE BLENDS

　1 CHAI MASALA（ティーマサーラー）
　2 Gujarati daal masala（豆のためのマサーラー）
　3 Dhana jeeru（コリアンダーとクミンシードのミックス）
　4 Garam masala（ガラムマサーラー）

２．LEELO MASALA(fresh Spice blends)

　1 FRESH MASALA
2 SEA FOOD MASALA

とありました。次回はそれらの素材をみていきます。

今回ジャイの日の発送を始める
まあ客が来ないのでたすかる。

そういえば、東京の女性から
東京の料理教室に行きたいけど、
初級からじゃないと無理でしょうか。
と質問があった。

楽しんで学びたい人なら大丈夫という
返事を出すつもり。勿論、初級の玉葱の
炒め方が基本なんだけど、基本なので
何度繰り返し、それは中級でも同じなので。

それよりも本人がどれだけインド料理を
楽しんでくれるか、それが問題なので、
それさえクリアできれば、ということです。

昨日のジャイの日は３品できず
ただ１人来た多田君に申し訳なかった。
ごめんなさい。そして今朝７時におき、
ゆうべは４時に寝たのに頭をそり店へ
８時半まで出た。

何とかがんばって出来上がったのは、
11時45分。それからメニューを書き、
予約の人は早めに来たのを待ってもらって
メニューを書き上げた。彼は亜美ちゃんの
友達で待ち合わせてたが、今度は亜美ちゃんが
送れて１時半すぎ御来店。

２人が帰ってからジャイ通信を書き上げ
今回のジャイの日は完成。