インドのパンもいよいよ終わりに近づいてきました。
南インドはハイダラバードでわかるように、スナック的なパン、パンケーキ状のものが多いです。米や米の粉でつくられたパン類なのです。
イドゥリのように蒸したものもあり一応これも説明しました。
イドゥリーは南だけではなく北インドでも食べられています。
今から４０年前に行ったとき、知人のMMジャインに連れられて
カロルバールの店を探しに行き、そのとき４×４か４×５かと聞かれてわからなかったのだが
ワンプレートに４ケそしてそれが４段か５段か、何段のが欲しいのかと言われてたのがわかってなかったのです。
そのとき買ってきたイドゥリ蒸し器はずうと重宝して使っています
昔、いつも昔ばなしだが、東大教授の先生がインド留学してて、奥様はイドゥリーのすえたようなにおいが嫌いでという話を本に書いてあり
まあ人間いろんな人がいるのだと思ったことがありました。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
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インドのパンあれこれ
2019.03.11：jay：[インド料理のあれこれ]
スナック的なパン ハイダラバード篇２
8 THALI PEETH ウラドダル粉と米の粉でつくったパンチャナダル入り
9 UPMA セモリナにチャナダル、ウラド入りスナック
10 UTTAPAM パンケーキ野菜入り
11 SABUDANA UTTAPAM
ダニヤーパッタ、ハリーミルチ、カリーパッタ入り、米の粉、サーゴのパンケーキ
12 DIBBA ROTIウラドダル、ライス、パーニー、ズィーラー、ナマク、テール
タワーで焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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9 UPMA セモリナにチャナダル、ウラド入りスナック
10 UTTAPAM パンケーキ野菜入り
11 SABUDANA UTTAPAM
ダニヤーパッタ、ハリーミルチ、カリーパッタ入り、米の粉、サーゴのパンケーキ
12 DIBBA ROTIウラドダル、ライス、パーニー、ズィーラー、ナマク、テール
タワーで焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ディナータイム 19:00～22:00
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2019.03.09：jay：[インド料理のあれこれ]
スナック的なパンたちハイダラバード篇
1 KHEEMA SEVAI UPUMA セヴィンとひき肉の料理
2 KURAGAYALU UPMA セバインと野菜の料理
3 PESARATTU スパイシーピヤーズのパンケーキ
4 PONGALI グラム（むーんぐだる）とライス粉のポリデジ
5 RAVA DOSA セモリナのケーキ
6 RAVA SEVAI IDLI セモリナとセヴィンの蒸しパン
7 TAPELA CHAKKA ATTU チャナダルとナーリヤルのパンケーキ
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
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2 KURAGAYALU UPMA セバインと野菜の料理
3 PESARATTU スパイシーピヤーズのパンケーキ
4 PONGALI グラム（むーんぐだる）とライス粉のポリデジ
5 RAVA DOSA セモリナのケーキ
6 RAVA SEVAI IDLI セモリナとセヴィンの蒸しパン
7 TAPELA CHAKKA ATTU チャナダルとナーリヤルのパンケーキ
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
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2019.03.08：jay：[インド料理のあれこれ]
南インドのロティ ハイダラバード その２
5 CHAPATTI アータ、ナマク、パーニー、ギィ
材料を練りチャクラ、ベーランで伸ばしタワーで焼いたもの
6 PARATHA 小麦粉、ナマク、イラーイチー、パーニー、ギィを練り伸ばし、周りからギィーを入れて焼いたパン
7 KHEEMA PARATHA 1
ひき肉を焼いたパン
小麦粉、ナマク、アーター、パーニー、ギィー、調理済みひき肉
ドウを練りに時間おき再び練りひき肉を挟み焼く
8 KHEEMA PARATHA 2
アーター、小麦粉、パーニー、ひき肉ライムジュース、ピヤーズ、ハリーミルチ、ゴールミルチ、ズィーラー、プディナリーブス、ナマク、ギィー
9 NAAN ドライイースト、お湯、チーニー小麦粉、ダヒ、バター、ナマク、カスカス
一度発酵させ焼いたパン
10 PHULKA 膨らんだパン
11 PURI アーター、ナマク、ギィー、パーニー
12 SHEERMAL
ドライイースト、パーニー、チーニー、ドウド、ナマク。ギィー、アンダー、小麦粉
イーストをお湯を加え温めたドウドを混ぜ発酵させオーブンで焼いたパン
以上でハイダラバードのパンなのだがスナックとして米を使ったものもあります
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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材料を練りチャクラ、ベーランで伸ばしタワーで焼いたもの
6 PARATHA 小麦粉、ナマク、イラーイチー、パーニー、ギィを練り伸ばし、周りからギィーを入れて焼いたパン
7 KHEEMA PARATHA 1
ひき肉を焼いたパン
小麦粉、ナマク、アーター、パーニー、ギィー、調理済みひき肉
ドウを練りに時間おき再び練りひき肉を挟み焼く
8 KHEEMA PARATHA 2
アーター、小麦粉、パーニー、ひき肉ライムジュース、ピヤーズ、ハリーミルチ、ゴールミルチ、ズィーラー、プディナリーブス、ナマク、ギィー
9 NAAN ドライイースト、お湯、チーニー小麦粉、ダヒ、バター、ナマク、カスカス
一度発酵させ焼いたパン
10 PHULKA 膨らんだパン
11 PURI アーター、ナマク、ギィー、パーニー
12 SHEERMAL
ドライイースト、パーニー、チーニー、ドウド、ナマク。ギィー、アンダー、小麦粉
イーストをお湯を加え温めたドウドを混ぜ発酵させオーブンで焼いたパン
以上でハイダラバードのパンなのだがスナックとして米を使ったものもあります
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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2019.03.07：jay：[インド料理のあれこれ]
南インドのロティ ハイダラバード篇
ハイダラバードはモスリムの都があった所で
南インドのパン料理としてだけ認められず
北インドのパンも多数つくられているところなのです
1BAQARKHANI ROTI
小麦粉、ベーキングパウダー ナマク チーニー ドウド イースト
パーニー イラーイチー サルタカ バーダム ギィー カスカス
小麦粉からパーニーまでを混ぜ、チーニー、イースト、ドウド、パーニーを加え20分置く。練りギィーの半分を加え練る
イラーイチー、サルタナバーダムも加え、残りのギィーを加え4時間おき、
伸ばし375度オーブンで焼く
2BESAN KI ROTI
ベーサン、パーニー、スプリングオニオン、ハリーミルチ，ダニヤーパッタ、プディナーパッタ、ナマク 練り10分置き練る、全部混ぜ合わせて焼く
3RPGHNI ROTI
アーター、ドウド、ギー、ナマク練って焼く
４ BIBI MARIAM KI ROTI
パニール、ロガアニイロティ、ブーナゴーシュト、プディナーパッタ、
プディナ、チャトニー、キーラ、カリーミルチ
ロガアニィロティの上にのせ供する
まだ続きます
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
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南インドのパン料理としてだけ認められず
北インドのパンも多数つくられているところなのです
1BAQARKHANI ROTI
小麦粉、ベーキングパウダー ナマク チーニー ドウド イースト
パーニー イラーイチー サルタカ バーダム ギィー カスカス
小麦粉からパーニーまでを混ぜ、チーニー、イースト、ドウド、パーニーを加え20分置く。練りギィーの半分を加え練る
イラーイチー、サルタナバーダムも加え、残りのギィーを加え4時間おき、
伸ばし375度オーブンで焼く
2BESAN KI ROTI
ベーサン、パーニー、スプリングオニオン、ハリーミルチ，ダニヤーパッタ、プディナーパッタ、ナマク 練り10分置き練る、全部混ぜ合わせて焼く
3RPGHNI ROTI
アーター、ドウド、ギー、ナマク練って焼く
４ BIBI MARIAM KI ROTI
パニール、ロガアニイロティ、ブーナゴーシュト、プディナーパッタ、
プディナ、チャトニー、キーラ、カリーミルチ
ロガアニィロティの上にのせ供する
まだ続きます
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ディナータイム 19:00～22:00
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26日はJAYの日の料理をつくる日です
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