明日、２６日（金）はランチタイムのみの営業いたします。

 

ランチタイム　 11:50～14:00 

 

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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

４．TARANDE SAUCENDE グジャラートの魚料理

 

鯖をフィッシュマサーラーに漬け込み、これを油で揚げ
トマトソースで煮たもの。

 

５．PALAK PANEER ほうれん草の葉とパニールの料理

 

ほうれん草の葉だけを茹でソースをつくり、パニールを入れたもの。
ピュアなヴェジタリアンの料理。

 

６．ZUKKINI BHAJI ズッキーニの料理

 

ズッキーニを角切りにし、トマトソースと煮たもの。
これもピュアなヴェジタリアンの料理。

 

７．NARIYAL PULAO ココナッツで炊きこんだご飯料理

 

ギィーとスパイスで炒めた米（バースマティ）そしてナーリヤル。
ナッツを炒め炊きあげたごはん料理。

 

８．アチャール

 

マスタードオイルできゅうりハリーミルチ漬けこんだもの。

 

ピクルスもあります。

お約束の宮廷料理のご紹介。

 

１．RAAN SHAHASHAHI ラムのもものナッツソース

 

ラムのももをヨーグルトマサーラーに漬け込み、
ギィーで煮ていきナッツのソースをまぶして煮ていったもの。

 

２．SHAHI MURG とりもものナッツソース

 

とりももをヨーグルトとピヤーズのすりおろしに漬けバターで煮、
アーモンドスライスと生クリームを入れたもの。

 

３．NUTTY BAIGAN 茄子の詰めもの

 

茄子をお尻の方四方を切り、そこにココナッツやスパイス、
ナッツをはさみこみ焼き、イムリペーストで煮たもの。
これも宮廷料理。

久しぶりのお休みなので仙台へ。

昨日まで仕込み大会だったのでごほうびとして朝からデンバーへ。
井上君はとても嬉しい人なので一緒に飲んでるだけで楽しくなる。
昼からは歯医者さん。
夕方はあちゃーるさんと、私の仙台の黄金の三角地帯をまわる。

このまま山形で飲まなければ
明日からの１週間もハードに７種類２０人前、それにピクルス、
アチャール、全て豪華なものばかりで宮廷料理が４種、ピュアな
Vegetarian料理２種。グジャラートの魚料理。漬けておき揚げ、
ソースで煮た料理。明日は宮廷料理のご紹介。

私は私のやり方でずうとインド料理教室を
36～7年やってきました。それはみんなに
覚えて欲しいと思って、時々わざとほんの
少し怒ってみせたり。
それもこれも細かい所が大事なので、そこが
身につけば、誰でも美味しいインド料理が
つくれるようになります。と思ってやってますです。

今、インド料理を東京で教えてる人達は
先生だけがセレモニー的に作ってというのが多いらしい。
そんなんじゃわかる訳がない。前、店でセレモニー的に
やったこともあったが、油脂にマサーラーがなじみ、
油脂の中で小さな泡粒出て、と火から鍋を客席まで
1～2秒位もかからず、もってきても泡は消えてて
残念と思った。
だから、みんなにわかってもらうために
ポイントはハイ、ここはみて、今こういう状態に
なってます。
その後、これを加える時、火を弱めて鍋を、底に
こびりついているものをこそげ落とし、と
うるさく思われるように教えています。