１時半にようやく店へ着く。さて、今日はオリッサの料理をつくるのでがんばるぞ。ということで、まず久世さんが来る前にパンチプーランの準備配合とコーヒーを入れておこう。
パンチプーラン＝パンチポランとは、パンチ即ち５つの香りいいスパイスの配合したもので、これはベンガル、オリッサの特有の配合のものなのだ。
参考まで何と何かというと、

１．カロンジ
２．メティ
３．ラーイ
４．ズィーラー
５．カスカス

これらを同量ずつ配合しといたものなのだ。

ということで久世さんも来て料理をつくり始める。チャトニーとピクルス、スイートは前日まで作っておいたので、その他の７品、いや鶏もも、も、タンドリーマサーラーも漬けこんであり、今日は手早く出来上がる。
でも１０時予約してたオイデさんが７時１０分位、仕事が早く終わったので来た。あまりに早すぎる１時間ほど待ってもらい何とか出来た。ヤレヤレ。

明日はジャイの日。久世さんが手伝いに２時に来てくれる。病院へ行き、２時前まで店に入っておかなければ…。とまず明日のことを考える。
今回はオリッサの料理ということで、

１．魚料理　魚をマサーラーに漬け込み衣をつけて揚げたもの
２．鶏の料理　ミント味のタンドリームルグ
３．カリフラワー料理
４．野菜の甘くて酸っぱい料理
５．おくらの詰めもの
６．トマトの料理
７．Neemb Rice　レモンごはん
８．チャトニー
９．ピクルス
10．Rice Kheer　お米をミルクで煮たお菓子

というような料理だが、４．甘くて酸っぱいのというのは、砂糖を多量に使うのだが、大丈夫なのだろうか。もしかしてこれはマンゴーの料理に変えるかもしれないが、作ってみたい気もするし、さてさて。どうなりますやら。参加者だけのお楽しみ。

今回は何人くらいだろう。１．多田君　２．鈴木さん　３．メグちゃん　４．沼倉さん　５．ハルカちゃん　６．後藤さん　７．清野君　８．オイデさん　９．坂田さん　10．久世さん　といった所で、宅配は１．真柳さん　２．内田さん　３．井上君　４．河野さん　５．藤江さん　後あちゃーるさんか。いつも２０人前作ってるが、今回は少し少ないね。まだまだ当日までなら何とかできます。

あんまり言いたくないから今日で１週間なのでいうけど、インド料理に関係ないけど、又又又、交通事故にあった。接触だからたいしたことないと思われるけど、背中がつっぱらかってていたい。腰もいたい、首も。
医者へ行かなきゃならないし時間ももったいない。形成外科での待たされる時間は充分長い。そして又、当分、動きが悪くなり泣けてくる。
うなぎに本のお礼言った時、燁のスーちゃんがなくなった話をし、自分の交通事故の話は話し忘れた。まあこう度々ならしょうがないか。

うなぎから本が届いた。さっそくムルグマサラではないムルグマサーラーだと訂正しろと電話しとく。
うなぎのせいではなく校正の人のせいかもしれないが、間違いは間違い。なんでみんなマサラで平気なのかね。先日あちゃーるさんで見た本もマサラチャイ特集とか、インド料理人がみんなマサラチャイ、マサラチャイと書いてある。マサラではないマサーラーだよ水野君。
料理人なら、ましてその国の文化でもある料理の名称を間違えて使うのだろうか。のばす、のばさないで意味の違う言葉にもなるのに…。
みんなで言えば誤りでも正しくなるのかね。

今日は金六さんの奥さんに頼まれたスパイス、アーターを用意しなければ。ついでにマサーラーも点検して表に出しておく。缶に充填して、後のものは仕舞いこむ。そうすればすっきりするので。この間、あちゃーるさん達が入れていった袋から出し整理も、今週。
あとはジャイの日なので、１ヶ月は早い。

２月は寒鱈カリーをごくごく有志の皆様と食べる会。芦屋の内田さんにも毎年頼まれてたが、不漁のシケのため３年ほど休んでたのを計画しています。

１．サラダ
２．どんがらカリー（ココナッツミルク仕立て）
３．寒鱈の茹で汁で炊いたプラオ
４．SWEET

というようなメニューで予約者だけ。２月２週目位かな。