早いもので、あと1週間でジャイの日。
何か日程に追われていると、何も考えられずだが、今日はベンガル地方の料理をつくることにしている。
ベンガルというが、コルカタ（カルカッタ）の料理なのだが、この地方はパンチプーラン（ポロン）といって5種のスパイスの混合マサーラーがある。
すべて同量で、
1.カロンジ
2.メテカー
3.ラーイー
4.ズィーラー
5.ソーンフ
を混ぜ合わせたものなのです。
このパンチ（5種の意）プーラン（香り高いもの）で、ごはんを炊きこんだり、野菜を炒めたりもするのです。
HOME > インド料理のあれこれ
ジャイの日、今回は？
2014.06.17：[インド料理のあれこれ]
ダニヤパッタ、シャンツァイ、パクチー
タイ料理の予約の最後のハルカちゃんが来たので、これでおしまい。あとは又、来年か再来年かということだ。
しかしながら、何で山形でダニヤパッタが高いのだろう。売ってる処が１軒だけなので、べら棒な値段、東京の４倍。仙台の３倍。
それも売れないから格段に品質の悪いものも入っている。世の中需要と供給のバランスといっても、こんな品質の悪いものを高額で売るとは、商人道もすたれたものだ。
しかしながら、何で山形でダニヤパッタが高いのだろう。売ってる処が１軒だけなので、べら棒な値段、東京の４倍。仙台の３倍。
それも売れないから格段に品質の悪いものも入っている。世の中需要と供給のバランスといっても、こんな品質の悪いものを高額で売るとは、商人道もすたれたものだ。
2014.06.15：[インド料理のあれこれ]
タイ料理の話はつづく
タイ料理は昔、うちで（家族があった頃）パーティをやる時はタイ料理を造ってたのだ。
工程があんまりない料理が多く、インド料理のように３工程から４工程あると仲々つくれず、まあ今はジャイの日にそんな面倒臭い料理を作っているけど。
今回のタイ料理のことでいろいろ調べてたら、火であおる（タイ屋台）の料理は中華系でやはりきちんとしたタイ料理だとじっくり味をいきわたせるということで、なるほどなるほどと思った。
工程があんまりない料理が多く、インド料理のように３工程から４工程あると仲々つくれず、まあ今はジャイの日にそんな面倒臭い料理を作っているけど。
今回のタイ料理のことでいろいろ調べてたら、火であおる（タイ屋台）の料理は中華系でやはりきちんとしたタイ料理だとじっくり味をいきわたせるということで、なるほどなるほどと思った。
2014.06.14：[インド料理のあれこれ]
タイ料理好き
タイ料理好評でこんなに評判いいならタイ料理屋になってもいいかななんて馬鹿なことを思ってしまう。でも何で山形の客は何しろ来ないのかな。まだタイ料理の日は２日ある。
そして今月のジャイの日の料理はベンガル料理。この地方の料理はマスタードオイルで揚げる魚のフライはおいしいよ。
そして今月のジャイの日の料理はベンガル料理。この地方の料理はマスタードオイルで揚げる魚のフライはおいしいよ。
2014.06.13：[インド料理のあれこれ]
いよいよ予約のタイ料理はじまりはじまり
今日からタイ料理の日
１．ギャオグローブ（一口大の揚げもの）
２．カイ ヤド サイ ムー サブ（挽肉入りオムレツ）
３．ヤム ウンセン（春雨サラダ）
４．パアツ パッカナ ムウ（青菜と豚肉の炒めもの）
５．トム ヤンクン（エビスープ）
６．カオ マン マオ（ココナッツミルクごはん）
もしかすると要望により炒めるかも？
といった料理です。
今回のこれらの料理、ヤムウンセン以外は発送できるが、ヤムウンセンは自分でウンセンをもどして和えてもらうなら発送は可能です。
まあ今回は来てくれるお客様優先ということで。
１．ギャオグローブ（一口大の揚げもの）
２．カイ ヤド サイ ムー サブ（挽肉入りオムレツ）
３．ヤム ウンセン（春雨サラダ）
４．パアツ パッカナ ムウ（青菜と豚肉の炒めもの）
５．トム ヤンクン（エビスープ）
６．カオ マン マオ（ココナッツミルクごはん）
もしかすると要望により炒めるかも？
といった料理です。
今回のこれらの料理、ヤムウンセン以外は発送できるが、ヤムウンセンは自分でウンセンをもどして和えてもらうなら発送は可能です。
まあ今回は来てくれるお客様優先ということで。
2014.06.12：[インド料理のあれこれ]