３．スージーハルワー
スージーという小麦粉系の粉があり、インド文化独特のもので日本にはそれにあてはまるものはなく、やはりスージーを使わないとできないお菓子。
そのスージーをギィーで炒め水を加えていき練り上げる
その中でアーモンドとバラの花びら（食用）を入れ型にアーモンドを敷きつめてその上からスージーを注ぎこみ、平らにし、冷めてからグラブバリを振り入れ、型から出し切り分ける。
４．シャヒトクレ
シャヒとは王様という意味でこれも宮廷料理のお菓子。スライスのパンを切り新鮮な油で揚げ、ミルクで煮ていく。
アーモンド、ピスタチオ、レーズン、カシューナッツを加え、最後に生クリームを加えたもの。サフランも加えたお菓子。
これらのお菓子のメーンのスパイスといえばイラーイチー（カルダモン）とグラブバリ（バラの香りのエッセンス）
今、火曜日と木曜日が通院する日なので明日（木曜）はランチはお休みです。
ランチのひとり来た若者に山形も風がひどく困りもんだねと言ったら、彼は稚内なので1年中風がすごく、夕べは懐かしくなったとのこと。
今日もすごい風、4，5年前の風で看板が裏側大破し、今もそのまま、まぁなんとかしなきゃ。しかし、こう風が強いと…

昨日発送した4つのお菓子とは
１．セヴァインキール
セヴァインとはセワインともいう。インドの麺のようなものだが、麺ではなくセヴァインは英訳するとバミセリ（パスタの一番細いやつ）となるが、バミセリでセヴァインと同じ作業で同じお菓子が出来るかというとできない。ギィーでまず炒める。普通の麺類ならバリバリとなってしまう。その後いくら煮ても戻らないが、セヴァィンはミルクで煮ると軟らかくなる。そしてお砂糖、スパイスを入れ、ナッツはカシューナッツ、アーモンド、ピスタチオとレーズンを入れる。
2．フィルニー
ムガライ宮廷料理のお菓子で米の粉をミルクとよく混ぜ合わせ、火にかけて煮ていく。スパイスとアーモンド、火を止めてからバラの花を入れ、盛り付けてからバーラックを飾る。
と、今日はここまで。後は明日。

ランチが終わった後、どうも眠い、前に比べればいっぱい寝た筈、5時間ほど。
まあ昨日は夜、お菓子を2品仕込み、帰ろうとしたらはるかちゃんが来ておじいさんが死んだとのこと、悲しくて悲しくてと、まだ若くていい子なんだなあと思ってしまう。私は兄弟父母がなくなっても泣いたことなんかない。
それはそれとして彼女が帰り店を出たのが12時過ぎ、4つのお菓子を頼まれていて、最後のフィルニーを3時半から作った。バラの花とバーラック（食用の銀箔）も飾り、グラブバリも振り入れた。4つ目出来上がり包み宅急便屋さんに来てもらった。
8時からは5枚カードのお客様、1人様。
フィルニーをコーンフレークにと手紙に書いた人からあやまりのTELがあった。こっちの気持ちがわかってくれればもういいやということで。

私は自分でインド料理作ってる。ところがそうみない人がいる。その人たちに認識のインド料理は完成されたものでないというとらえ方だ。
先日或る人にフィルニーというお菓子を送ったらこれはコーンフレークにかけて食べたら美味しいだろうとのこと。フィルニーは宮廷料理の完成された料理なのにコーンフレークごときにかけてコーンフレークがおいしくなるなんて、何を言ってるのだろう。
又或る人は、私が送ったムルグカリーの気に入った使い方は焼き野菜（キノコ、葉野菜のじく）にかけるとメインディッシュになるし…とカリーはそのままカリーとして食べてくれよ、自分はこんなに料理上手だという自慢なんだろうけど、ブイヤベースをもらって、ブイヤベースとして食べず、野菜を焼いてその上からかけるなんて聞いたこともないし、インド料理を馬鹿にしてるんだろう。ただで送ってやったのにもうそんな連中には送りません。
前もジャイの日の料理食べてた予約客はこの２つの料理はアチャールのナポリタンクスクスの後に食べると美味しいなんて言いやがった。勿論、その人とは縁を切ったけど。なんでそんな言い方をするんだろう。
その人にとっては私の料理はあちゃーるのナポリタンクスクスがなければ成り立たないと言ってるみたいだし、第一、ナポリタンクスクスというのはあちゃーるのオリジナルだし、それがなければ私の料理が成立しないなんて、ヒドイ言われよう。インド料理として認めてくれないなら、そんな人はいらない。
インド料理の地位が低いのか、それとも私のつくるインド料理を馬鹿にしてるのか、この２~３日前と半年前の怒りでした。

やはり足が悪いせいか、自転車に乗っててもものすごい遅いスピード
朝仕込が出来ず、スパイスボックスをきれいにしようとしてたらお客様。
その後も、足の痛いのにがんばったが、結局最後のお客に千円多くお釣りを出しちゃった。まぁしょうがないか。これからよく気を付けよう。
ランチが終わったのが３時、一休みし、ご飯を炊いて、マサーラーをつくり、紅ノ蔵に米の粉を買いに行こう。後は洗いもの。まあ大したことはないが、その後はダールをつくろう。
出来ればSWEETも。セヴァインキールは作ったのであと３つ。スージーバルフィ、フィルニー、シャヒトクレ、なんとか月曜には出せる、又又、税金の申告の計算が遅れるがしょうがないか。