パーシィのことやパーシィ料理のこと少しは理解されたことであろうか。
ブログに書いた文章というのは
みんな変な読み方してるので
まあ、私の文章などは理解されてはいないだろうけど…
ともかくパーシィの料理はアジアの中西部地方から派世し、肉、玉子、海産物、
そしてこの地のスパイスで作られていました。
インドのほかの地方の料理と異なって
リッチでスパイシーで色とりどりでもあります。
HOME > インド料理のあれこれ
パーシィ料理のこと
2016.07.16：jay：[インド料理のあれこれ]
パースィー料理
お菓子としては
１KHARIYA-NI-JELLY ジェリー
２DUDH-NA-PUFF ミルクのパフ
がとくに有名
パーシィ料理を作る上に必要な材料としては
（１）ギィー （２）赤唐辛子
（３）マサーラー達（スパイス）
（４）砂糖
等々であります。
『Parsi COOKING』より
普通のインド料理を作る時と同じだが、
砂糖はグジャラート料理の影響だろう。
１KHARIYA-NI-JELLY ジェリー
２DUDH-NA-PUFF ミルクのパフ
がとくに有名
パーシィ料理を作る上に必要な材料としては
（１）ギィー （２）赤唐辛子
（３）マサーラー達（スパイス）
（４）砂糖
等々であります。
『Parsi COOKING』より
普通のインド料理を作る時と同じだが、
砂糖はグジャラート料理の影響だろう。
2016.07.15：jay：[インド料理のあれこれ]
パーシィ料理
Part２の”AUTHORS FOREWORD”の頂に
パーシィの食卓には長い間
1 PADAN-MA-GOS ラムとベビーポテトの料理
2 SEEKTA-NI-SING-PER-EEDA玉子料理
3 GOR-AMLI-NA-RAS-MA-PATRA-NI-MACCHI タマリンドと黒砂糖味の魚
4 GOS-NU-STEW 羊のシチュー
があったのだが、その他にPART２ではと
因みに５つの主なものとして
1 TATRELI-KOLMI エビ料理
2 BHUNJELI-MARGHI 鶏焼き
3 MARGHI-NA-TUKRA-NU-ACHAR骨なし鶏のつけもの
4 KESAR-NE-DAHI-MA-RANDHELI-MARGHI 鶏をサフランとダヒで調理したもの、ライス付き
5 EEDA PAAK 玉子のパック（お菓子）
を挙げている。
パーシィの食卓には長い間
1 PADAN-MA-GOS ラムとベビーポテトの料理
2 SEEKTA-NI-SING-PER-EEDA玉子料理
3 GOR-AMLI-NA-RAS-MA-PATRA-NI-MACCHI タマリンドと黒砂糖味の魚
4 GOS-NU-STEW 羊のシチュー
があったのだが、その他にPART２ではと
因みに５つの主なものとして
1 TATRELI-KOLMI エビ料理
2 BHUNJELI-MARGHI 鶏焼き
3 MARGHI-NA-TUKRA-NU-ACHAR骨なし鶏のつけもの
4 KESAR-NE-DAHI-MA-RANDHELI-MARGHI 鶏をサフランとダヒで調理したもの、ライス付き
5 EEDA PAAK 玉子のパック（お菓子）
を挙げている。
2016.07.14：jay：[インド料理のあれこれ]
何という今頃でしょう
パーシィの料理をいろいろ紹介して喜んでいたが
１１日にいつもの内科へ行ったら動悸が速すぎ１４０もあるとのこと
自分では自覚がなく、当たり前というか普通の日常なんだけど・・・
心電図をとられ３食後に飲まされる薬をもらい、店を開店。
入ってきた２組が続けて入ってきたのだが、
サラダを出し、あとから来た御夫婦は食べてくれてたが、
はじめの夫婦はあんまり食べてないようで、何を気取ってるんだいと
いう雰囲気。カトリに４人分カリーを配膳したのでプーリーを揚げようとしたら
まだ時間がかかるかといったのですぐできますよといったら
時間がないから帰るというので
はいどうもと料金もらって
お帰り願った。
はじめから入ってこなきゃいいのにと思ってた。
もう一組に料理を出し
その御夫婦はこんな美味しいのに
もったいないと言ってくれて…
違うピクルスやアチャールをサービス。
１２日も病院に（もちろん整形には８時まで行って１０時半までやってもらっています）いき、もう一度心電図をとったら今度は５０くらい。
そしてこの前の血液検査の結果で貧血気味だって。それで検便も。
あんまりロクなもの食べてないからね。
今、昨年から比較すると１４KGやせたので…
まあそれはそれでということで
今日、保健所から来ましたと保健婦さんと男性の２人連れ
何かというと店の中の匂いがものが腐った匂いがしてるし
客席に私物が置いてあると電話通報があったとのこと。
これは月曜の夫婦だろう。
店の中でそんな匂いがしますかと言ったら、保健婦さんも男性もしないとのこと。
ごみだって毎回捨ててるし、私物を置いてるんじゃなく、これは酒が入ってるバスケットだし、資料や宅配用の封筒だけなんだけど。
保健所もヒマなんだろうけど。
保健婦さんが、私のことつかまえて”おとうさん、おとうさん”っていうから、
”あんたのお父さんでもないし、誰にでもおとうさんっていうのですか”と叱っておいた。なんか変な今頃。客は相変わらずなのに。
１１日にいつもの内科へ行ったら動悸が速すぎ１４０もあるとのこと
自分では自覚がなく、当たり前というか普通の日常なんだけど・・・
心電図をとられ３食後に飲まされる薬をもらい、店を開店。
入ってきた２組が続けて入ってきたのだが、
サラダを出し、あとから来た御夫婦は食べてくれてたが、
はじめの夫婦はあんまり食べてないようで、何を気取ってるんだいと
いう雰囲気。カトリに４人分カリーを配膳したのでプーリーを揚げようとしたら
まだ時間がかかるかといったのですぐできますよといったら
時間がないから帰るというので
はいどうもと料金もらって
お帰り願った。
はじめから入ってこなきゃいいのにと思ってた。
もう一組に料理を出し
その御夫婦はこんな美味しいのに
もったいないと言ってくれて…
違うピクルスやアチャールをサービス。
１２日も病院に（もちろん整形には８時まで行って１０時半までやってもらっています）いき、もう一度心電図をとったら今度は５０くらい。
そしてこの前の血液検査の結果で貧血気味だって。それで検便も。
あんまりロクなもの食べてないからね。
今、昨年から比較すると１４KGやせたので…
まあそれはそれでということで
今日、保健所から来ましたと保健婦さんと男性の２人連れ
何かというと店の中の匂いがものが腐った匂いがしてるし
客席に私物が置いてあると電話通報があったとのこと。
これは月曜の夫婦だろう。
店の中でそんな匂いがしますかと言ったら、保健婦さんも男性もしないとのこと。
ごみだって毎回捨ててるし、私物を置いてるんじゃなく、これは酒が入ってるバスケットだし、資料や宅配用の封筒だけなんだけど。
保健所もヒマなんだろうけど。
保健婦さんが、私のことつかまえて”おとうさん、おとうさん”っていうから、
”あんたのお父さんでもないし、誰にでもおとうさんっていうのですか”と叱っておいた。なんか変な今頃。客は相変わらずなのに。
2016.07.13：jay：[インド料理のあれこれ]
パーシィ料理
今年になってジャイの日（いろんな州、又は宗教別の新作料理１０品作り、予約のみ、地方発送もしてる）で作ったパーシィ料理はどんなのかと紹介すると
１SALI-NE-JARDALOO-MA-GOSラムを使った甘味と酸味のある料理
2MARGHI-NA-FRACHA 鶏をマリネして揚げた料理
これは漬け汁と一緒に鶏を煮てそれにパン粉をつけ、玉子をつけ、少なめの油で揚げたものなのです。
3 BHARUCHI-AKOORI ナッツ入りスクランブルエッグ
4 VENGNA-NE-SIMLAMIRCHI-NU-SALNOO 茄子とピーマンのサーラン
5KOPRA-PULUGOBI カリフラワーのコプラ煮（コプラ＝ココナッツ）
6 MASOOR マソールのスープ
7 TARKARI-NI-KHICHDI 揚げ野菜入り、コプラジュースで炊いたご飯料理
8 GAJAR-MEWA-NU-ACHAAR 人参で作ったアチュール
9 PICKLES
10 SWEET, PARSI SEV セヴァインを使ったPARSI独特のお菓子
という品々です。
予約があれば１人前でも送ります。
１SALI-NE-JARDALOO-MA-GOSラムを使った甘味と酸味のある料理
2MARGHI-NA-FRACHA 鶏をマリネして揚げた料理
これは漬け汁と一緒に鶏を煮てそれにパン粉をつけ、玉子をつけ、少なめの油で揚げたものなのです。
3 BHARUCHI-AKOORI ナッツ入りスクランブルエッグ
4 VENGNA-NE-SIMLAMIRCHI-NU-SALNOO 茄子とピーマンのサーラン
5KOPRA-PULUGOBI カリフラワーのコプラ煮（コプラ＝ココナッツ）
6 MASOOR マソールのスープ
7 TARKARI-NI-KHICHDI 揚げ野菜入り、コプラジュースで炊いたご飯料理
8 GAJAR-MEWA-NU-ACHAAR 人参で作ったアチュール
9 PICKLES
10 SWEET, PARSI SEV セヴァインを使ったPARSI独特のお菓子
という品々です。
予約があれば１人前でも送ります。
2016.07.13：jay：[インド料理のあれこれ]