ランチのとき入ってきて菜食主義なのでというお客様
オーガニックの人らしく、
牛乳も駄目な人。
私はインドのヴェジタリアンの料理だと得意だけど
オーガニックの料理は・・・
今はオーガニックというけど
その昔、陰性食品、陽性食品、
その前は酸性、アルカリ性と言ってたので…
今も乳製品は駄目だけど
イタリア人はチーズはいいというようなものらしい・・・
まあ
うちでも出来ませんとお断りした。
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食事中のお客様は美味しいと勧めたがオーガニックなので
2016.11.21：jay：[インド料理のあれこれ]
今日は日曜日でした。
ランチに久しぶりにお客様が。
はじめは吉祥寺のDANRANの時からの新潟のお医者。
DANRANに来てた時は医学生でした。
新潟から時々、山形に来てくれています。
４人目の女性客は福岡から派遣で銀山温泉に来てる女性でした。
今日はお休みなそうでわざわざ銀山温泉から来てくれました。
５人目は山寺の博物館の職員の人。
みんな知り合いなので
山形の料理教室でつくった鶏料理をプレゼント。
ラクノウの料理なのでみんな初めてだけど
美味しいと喜んでくれた。
はじめは吉祥寺のDANRANの時からの新潟のお医者。
DANRANに来てた時は医学生でした。
新潟から時々、山形に来てくれています。
４人目の女性客は福岡から派遣で銀山温泉に来てる女性でした。
今日はお休みなそうでわざわざ銀山温泉から来てくれました。
５人目は山寺の博物館の職員の人。
みんな知り合いなので
山形の料理教室でつくった鶏料理をプレゼント。
ラクノウの料理なのでみんな初めてだけど
美味しいと喜んでくれた。
2016.11.20：jay：[インド料理のあれこれ]
インド料理一口メモ なぜナーンばっかり
インドで食べられていないナーン
なぜ日本ではインドのパン
学校給食の場合まで出てくるのでしょう
まあ学校給食の栄養士さんが無知なだけ
ただナーンは普通の小麦粉でさらにイーストで発酵させているので
安い材料で大きなものできるのです。
アーターを使ったパンはそのままなので、まして、アーターは小麦粉の３倍値段が高く
ましてギィーを練りこんでいるので
材料費が高くなるのです。
なぜ日本ではインドのパン
学校給食の場合まで出てくるのでしょう
まあ学校給食の栄養士さんが無知なだけ
ただナーンは普通の小麦粉でさらにイーストで発酵させているので
安い材料で大きなものできるのです。
アーターを使ったパンはそのままなので、まして、アーターは小麦粉の３倍値段が高く
ましてギィーを練りこんでいるので
材料費が高くなるのです。
2016.11.19：jay：[インド料理のあれこれ]
インド料理一口メモ ロティ
ドウを練って作るパン料理には
チヤパーティやプーリー、その他にパロータもある。
これらはすべてアーターというインドの全粒粉で作られる。
ベンガルの方では普通の小麦粉でつくる揚げパン、ルティがあります。
インドではナーンはほとんどたべません。
日本のインド料理屋さんは、すべてナーンでバターナーンやチーズナーン等々
様々なナーンをつくっていますが
インドにはほとんどそんなナーンはありません。
チヤパーティやプーリー、その他にパロータもある。
これらはすべてアーターというインドの全粒粉で作られる。
ベンガルの方では普通の小麦粉でつくる揚げパン、ルティがあります。
インドではナーンはほとんどたべません。
日本のインド料理屋さんは、すべてナーンでバターナーンやチーズナーン等々
様々なナーンをつくっていますが
インドにはほとんどそんなナーンはありません。
2016.11.18：jay：[インド料理のあれこれ]
インド料理一口メモ、イラーイチー
昨日のイラーイチーの使用法として
ご飯を炊くときはサヤ（殻）の方を少しだけ裂き、それを他のマサーラーと一緒にギィーで炒め、さらにお米を炒め、お湯を加え炊きます。
カリーを作るときは全部むき、種だけを油、サラダ油、ギィーになじませ、
調理していくのです。
チャイをつくるときはサヤを半分くらい裂き、
ミルクとお湯で煮たてていきます。
その時、他のサヤも入れても美味しい
お菓子をつくるときは種だけを取り出しさらにパウダーになるようにつぶして使います。
ご飯を炊くときはサヤ（殻）の方を少しだけ裂き、それを他のマサーラーと一緒にギィーで炒め、さらにお米を炒め、お湯を加え炊きます。
カリーを作るときは全部むき、種だけを油、サラダ油、ギィーになじませ、
調理していくのです。
チャイをつくるときはサヤを半分くらい裂き、
ミルクとお湯で煮たてていきます。
その時、他のサヤも入れても美味しい
お菓子をつくるときは種だけを取り出しさらにパウダーになるようにつぶして使います。
2016.11.17：jay：[インド料理のあれこれ]