朝早く起きて仙台のデンバーで一杯飲んで
それで歯医者さんへ
仙台ではクスクスに使うオレガノを買って来よう
インド料理には使わないスパイスなので
持ってないのだ。
クスクスとは現在ではフランス料理としての評価も受けているが
元々はマグレブ、北アフリカの料理でアルジェリア戦争５０年代
その時アルジェリア人がフランスに持ち込んだとされていて
日本には田中さんというシェフがフランスから持ち込んだのです
スムールという小麦粉の粒々にソースをたっぷりかけて食べるもので、
アリッサ（ハリッサ）を添えて食べるのです
アリッサは生の唐辛子、ニンニク、玉葱等をペーストにしたもの
田中さんが店を出したところの客で
まだまだ料理人ではなかった私が通い詰めてました
田中さんはカナダへ行ってしまったけど
お元気でしょうか。
その店はスムールも田中さんお手製でした。
クスクスについてもっと詳しく知りたい方は
平凡社新書「クスクスの謎」にむらじゅんこ著という素晴らしい本もあります。

ランチは少しヤレヤレ
終って整形へ
店へ戻り洗い物。ターリーが５枚、カットリが２０．
まあ何時ものんびりしてるのだから
それはそれでなんともないか。
朝のうちにVegetarian仕上げたので
５月のスケジュール
山形の料理教室は５月はお休み
生徒さん一人だけだったので休みにしたのだ
６月は期待しておいてください
クスクスは今のところはやる予定
１８～２１日まで
私のクスクスはとても美味しいです。
クスクスとはマグレブ料理なのです。マグレブとは地中海のアフリカ側。
いつかクスクスの詳しい話は書くことにして。
その他の予定は

５月のスケジュール
定休日は火曜　５月２日、９日、１６日、２３日、３０日
３０日はジャイの日です　今月は未定だが、例年によってパーシィかな
営業時間　正午～２時、夜７時～１０時

文章（本に書いたもの）でも間違いが多いのだが
この頃はインターネットだと、気安く間違った文章が多すぎる。
どうでもいいから、あんまり言わないことにしてるのだが、
以前、初級の生徒さんに
ドウ練るときギィーを使うのは先生のオリジナルですかと言われ、
思わず、あたふた慌ててしまったことがある。
ギィーを使うのは私のオリジナルではなく
伝統的なインドの食文化であります。
でも、使わないでつくったものをおいしいと言ってる（かな）、
でもギィー使った方が本物でしょう。
４０年位前からわざわざインドにギィーを買いに行ってたのは
なんなんだろう。インドの郵便法で送っていけないとされてたのを
ブロスと偽申告をして送ってたのは
今は安きに流れる風潮なんだろうから・・・

日本のカリーの本やカリーの話はほとんど読まないのだが、
突っ込みどころが一杯なので
突っ込んでも相手にされないと
余計欲求不満になるので、見ないことにしてる。
漫画もそうだが
３５年以上の大昔の話だが
”おいしんぼう”いや”美味しんぼ”かな
そんな題名でカレー特集をやってて
友人のS氏（アグラ大学院卒で国際ヒンディー語学会のメンバー）
が、その漫画の間違いに投書をと思ったが
奥様に”たかがマンガじゃない”と言われ
投書するのはやめにしたと言ってたが、
そのまま、そのカリー特集の話は
版を重ねているから、
どうなんだろうね、と思ってしまう、

ゆうべはセコアへ行き、インド料理の話で盛り上がって思わず2時。
今朝も早めに出て、ごはんを炊こうと思ったら
米がなく。ランチは一人なので、全然足りました。
初めてのお客様だけで喜んでくれたので
めでたし、めでたし。
客が来なくても、誰にも恥ずかしくない料理を出してるので
落ち込みやしないよ。
この前も新潟の知人に
客来ないならどんどん宣伝しなきゃと言われたけど、
宣伝してくる時代でもないだろうし、
宣伝してくるような客だと
一過性でしかないだろうし、
ただ愚鈍に料理をつくっていくだけ。