今年も元旦から店を開けました
２日は火曜日でお休み
珍しくお客様が来てくれまして
よるも３人
ということは暮れから仕込みが延び延びになってたので
今日の分は足りたが
３日からの分は・・・・・足りません
それに東京の人形作家の女性から、インドのお菓子を頼まれていたのを
５日到着で送らなければ、いや４日かな
洗い物を片付け、あとは明日ということで
早めに帰りましょう

山形ではナーンをやってないと本物のインド料理じゃないと思ってる人が多く、
まあいいかと思ってる。
元嫁みたいに”あんたのカリーは2度食べた人はファンになる”と言ってくれたけど
山形ではあそこへ行った、あそこで食べたということばっかりが大事みたい。
まあ東京で行列してる店でもまずいとこが多いそうだし、
行列で安心してる人もいるから、山形ばかりではないのだろう。

いよいよお店は今日でお休み。
でも１日だけで元旦から営業。
今年もインド料理に明け暮れた一年でした。
来年も同じだろう。
昨年の書いたように、世の中、何度目かのカレーブームなのだろうが、
まあうちは関係ない。東京はここ数年南インド料理ブームらしいが、
昨日書いたJAYの日というのを催しているので、その時、その時
南インドのカルナータカやケーララやタミルやアーンドラやテレガマ、そしてゴアの料理もすべて新品で10品作ってるので欲求不満はない。
お店で出してる料理は北インドなのだが、他の店とは全然違う料理なのです。
インドであんまり食べてないナーンはやらず、アーターを使ったローティ類をやってます。ナーンの小麦粉の3倍高いアーターを使って作っています。
カリーもムルグカリーは油を多量に使って、ピヤーズ（玉ねぎ）をディープフライにして作ってあります。
Vegetarianカリーという野菜のカリーはヴェジタブルカリーではなくヴェジタリアンとしてるのは、ピヤーズやラハサン（ニンニク）を使わず作っている
ピュアなヴェジタリアンのカリーです。
本来の名前は”アール・マタル”という名前の料理です。
アールー（じゃが芋）マタル（グリーンピース）なのです。
そして玉子が入ってるアンダーマサーラーは（アンダー：玉子）
マサーラーは香り高いという料理なのです。
このマサーラーは8時間ピヤーズを炒めてます。
馬鹿だね。
誰も真似しないと思って作ってるのです。

インド料理というと、まだまだカレーだという人がいる。多すぎる。
インド料理を４０数年やってる身としてはいい加減にしてほしいと思ってしまう。
そんな意味もあってジャイの日というのを設けて
インド各地の料理を続けて１７１回になる。
１回１０品つくるので、１７１×１０
すごい数の料理、すべて新作で続けてきている。
まあ世の中に相手されず
生きてるのも楽しい限りだ。
好きなインド料理をつくって。

仙台より友人が来てくれたが、山形はずうと雪、雪、雪。
もういい加減にしてもらいたいが
お天気さんに文句言う訳にもいかず
まあ何事もしょうがないか。
山形でもDVD見てるとインド。
仕込みはお客様がなく、作る気にもならずだが、
遅くなりながらでもVegetarianをつくった。
カリーも半分までは作ってあるのだが
SWEETも半分まで作ってあるのだが、まあ明日か。
早めに帰りましょう、今日は。