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今月のジャイの日の料理 2。

5.BAHIGAN BHARTA  茄子の料理
ピヤーズを炒めた中で茄子を炒め煮た料理。

6.MORI DAL
ダールを煮て別鍋で炒めた、ピヤーズやマサーラーを加えた料理。

7.PALAK PULAO  パーラックを炊き込んだご飯

8.CHATNY  アプリコット

9.PICLLES  ガージャル

10.SWEET  ライスパフのキール

今月はSさんがいつも水曜に来るのに今回は土曜に来店ということで、金土の2日間で作りました。
Sさんが来た時、お客様でいっぱいだったので、夕方来てくれるとのことでお帰りになりました。

夕方、取りに来ると言ってた客も食べに来たと、毎日変われるなら連絡くれよと思わず……。
Sさんと彼は食べて帰った。

仙台から友人がお誕生日プレゼント持ってきてたので、それは嬉しくめでたいことでした。
2021.07.31:jay:[ジャイの日のご案内]

今月のジャイの日の料理。

今回のパールシィの料理は、2のENJOYABLE PARSI COOKING  
Jeroo Menta著から作りました。

1.KHARI MACCHI  魚料理
今回は鯖を使いました。
トマトを加え、煮上げたもの。

2.MURGHI ANANAS 鶏とパイナップルの料理
鶏をピヤーズとラハサンを炒めた中で煮ていき、パイナップルを加えたもの。

3.MEKKA EDA  とうもろこしのスクランブルエッグ
炒めたピヤーズ・ラハサンとタマータルを炒め、コーンを加え、玉子を加え煎り玉子にしたもの。
パールスィー独特の玉子料理です。

4.PHULGOBI NARIYAL DOD
カリフラワーのココナッツミルク煮
2021.07.30:jay:[ジャイの日のご案内]

コーヤー。

この前のジャイの日のSWEETは、ラブリーというお菓子だったのだけど、このお菓子はミルクとコーヤーで作ります。
もちろん、デリースタイルだけど。

コーヤーというのは、ミルクを煮詰めていき、ほとんどミルクの水分がなくなるまで煮詰めて作ったものです。
弱火でやると茶色(キャラメル色)になるので、そうなったらインドのお菓子には使えないので、強い火で煮詰めていきます。

ミルクを煮詰めるといえば、インドのアイスクリームのクルフィもミルクを煮詰めて作ります。
でもこれはミルクを半分量になるまでしか煮詰めないので、簡単です。
そしてこの煮詰めたミルクにお砂糖を入れ、冷凍し、よくかき混ぜ、また冷凍し、かき混ぜと3度くらい繰り返すとなめらかになり、美味しいクルフィとなります。

今は何でもインスタント(古いか)で簡便に簡単に楽して出来上がる方を取るのでしょうが、私は逆に手間をかける方を選んでやってます。

デリーのパニール屋さんにも、コーヤー売ってました。
2021.07.01:jay:[ジャイの日のご案内]

ジャイの日の料理を。

昨日は結局SWEETとカチョウリとごはんは、作らずに帰った。

今朝買いものに寄らずにまっすぐ店へ出てSWEETをつくり、炊き込みご飯もカチョリは中に入れる。
詰め物を作っておき、ドゥも練っておいたので、Sさんの1人前のみ作った。
1時半には終った。

ランチは相変わらずで、ジャイの日の料理の予約客のSさんのみ。
Sさんは「カチョリとポテトの料理を合わせて食べると、美味しい」と喜んでくれた。

ランチ終ってごはん(ルッコロの炊き込みご飯)を17人分取り分け、いつもの喫茶店でアイスコーヒーを飲んで、アパートへ帰った。

いつもは食べにくる客が今回から取りに来るとのことで、詰め合わせた。

どうもSWEETが足りなくなりそうなので、夜にラベルを貼り終ったら作り、カチョウリも作って揚げておきましょう。

なんとか明日配送できればいいけど。
ここんとこ毎月3時間位しか寝てないけど、発送終ったら……。
2021.06.30:jay:[ジャイの日のご案内]

ジャイの日です。

ジャイの日というのは、各地の料理を日替わりにして、新作で10品つくるという日です。
今月はずうっとブログに書いてた、デリーの料理です。

1.BADAM GOSHT KORMA (アーモンドとラムのコールマ)
2.DUM MURG       (鶏肉のダム)
3.KHATTA MEETHA KADDU(かぼちゃ料理)
4.ALOO KI KHATTI    (じゃがいも料理)
5.KHASTA KACHAURI   (カチュリの詰め物)
6.KHATTI TUR DAL    (ダール料理)
7.PARAK PULAO      (ルッコラ入りごはん)
8.SAUNTH IMRI CHUTNEY(ソーンスとイムリのチャトニー)
9.PICKLES         (きゅうりとアーリーレッド)
10.SWEET         (ラブリー)

の10品です。

まだ一品も出来てないのだけど。
頑張ります。
2021.06.29:jay:[ジャイの日のご案内]