よっちゃん堂のあくがれてゆく日々２

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（豆＋米＋塩＋愛）＊かもすぞ→うめえ味噌　その２
９月１２日
味噌仕込み２日目。

昨年の農文協の加工講座で小池先生に、仕込み時期は暖かいほうが初期発酵が
スムーズにいって（＝糀菌が元気に働いて）、おいしい味噌になる
と伺っていました。

味噌仕込みといえば寒仕込みが主流と思われがちですが、
昔の田植えが終わった頃、６月あたりに仕込むと
初夏から夏にかけて旺盛に発酵し、冬に熟成するという話でした。

頭にあったもののズルズルと９月に流れてしまいましたが
猛残暑なので天は我に味方した（笑）！


今日の豆は、黒豆、エンレイ、岩手の在来種、青ばた豆。
今日もミックス。


はい、よーく混ぜてね。


今日は文明の利器を拝借して、実にスムーズにマゼマゼ出来たのである。


５０Ｌの樽２つに仕込んで終了〜。
これでライフラインがまたひとつ強化されたのであ〜る。
2012.09.18：yochando?：count(1,606)：[メモ/日々の出来事]
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