米沢で食卓に並ぶウコギは「ヒメウコギ」がほとんどです。葉っぱは食用に向いていておひたしや天ぷらなどで美味しく頂けます。春から初夏にかけての新葉が特に美味で優しいほろにがさが楽しめます。