高菜と似てるアブラナ科の野菜で「山形青菜」を使ったお漬物です。葉肉が厚くて柔らかいです。保存期間で青々とした新鮮シャキシャキな青菜漬（せいさいづけ）や深みのあるべっこう色に色づいた風格ある青菜漬（せいさいづけ）など楽しめます。