丸茄子の一種、米ナス（べいなす）は、果皮が厚めで緻密な果肉をしているので煮崩れしにくく、癖のないあじわいのため、炒め物や揚げ物などに人気です。 農家からいただいたべい茄子とピーマンを山形のお味噌で炒めたものです。