「もってのほかおいしい～」が由来といわれる『もって菊』や『黄菊』など、食用菊にもいろいろな種類があります。料理はおひたしが一般的ですか、これは酢＋くるみぬたの和え物。くるみ和えだけでもおいしいですが、酢が入るとさらに苦みが薄れ、箸が進みました。

山形を代表する郷土料理といえば芋煮です。内陸・最上・置賜地方は牛肉、庄内は豚肉を使いますが、中山町発祥の元祖といわれる芋煮は棒タラを入れます。これがまた、お肉とは違う上品な味で、まさに京風とった感じ。大変おいしいです。

夏の間に漬けたものがまだまだ残っている時は、南蛮を入れ、少々の醤油を加えて煮ます。お酒の肴にもいいですよ。

こちらは大根と合わせた酢の物です。白と黄色のコントラストと、それぞれのシャキシャキ感。素材の相性がいい一品です。

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講師紹介
1958年、京都市生まれ。大手食品メーカーに勤務、ドイツ・フランス10年間、駐在員をつとめた後、1998年、オーガニックワイン専門の輸入販売会社「マヴィ株式会社」を設立、代表取締役となる。
2000年、NPO法人ヨーロッパ・オーガニック食品普及協会（EUOFA）を設立、現在、代表理事として活動をしている。


講師の最新の著書
「オーガニックワインの本」春秋社￥1,700＋税。日本で初めてオーガニックワインをテーマとした本です。ワインに対する考え方が変わる話疑の本。会場でサインも致します。