あざみは５月～６月にかけて、平地から山岳地帯の特に沢のあたりでとれる山菜です。美味しいあざみは茎に穴が空いていて、採取時に切り口から白汁が出ます。

あざみを適当な長さに切り、水で洗います（水が赤茶色になって来ます）。
柔らかくなるまで茹でた後、数時間水に浸しておきます。鶏肉と一緒に油で炒め、必要に応じて南蛮を入れて辛味を加えます。お砂糖、お醤油、お酒で仕上げます。