笹の葉をじょうごにして、大根おろしの汁を瓶に入れている斉藤さん。これもかいもちのたれになります。

たれは柴田さんの自家製エゴマと、斉藤さんがおろした大根汁に小口切りにしたネギとお好みで醤油を加えたもの。斉藤さん曰く、「そば粉の味そのものを楽しむなら大根汁がいいよ。食べ終わったら汁も飲んでな。大根に入っているジアスターゼで、さっき食べた肉の消化もよくなっから」。

＊エゴマは戸沢村で生産が盛んだそうで、『ワンストップコヤマ』でも取り扱うことになったそうです。

そば粉100％の田舎そばは固いですが、そばがきにするとフワフワの口溶けになります。そばよりそばがきが大好きという小四郎さん。うまいなー、うまいっ」と、どんぶり１杯分を「飲むようにして食べていました。