そば粉を熱湯で練って作ります。粉よりもお湯を気持ち多めにして、火にかけながら素早くかき混ぜるのがコツ。もちもち、むにむにした食感です。たれは納豆、ゴマだれなど。写真は山形でもわずかに栽培されているエゴマたれ。