鍋料理に欠かせない白菜は、山形の各地で生産されています。お鍋の具はもちろんですが、先日あるお店のランチで添えられていたのが白菜を使ったサラダでした。生野菜を食べるのでも、冬の時期ならレタスのような爽やかな青くささではなく、こんなおだやかな味がほっとします。