花作大根の特徴

  • 花作大根の特徴
●一般の大根の約3分の1の大きさなのが花作大根の一番の特徴です。

●花作大根は「固い」「辛い」。理由としては、一般の大根の約3分の1の大きさということで、固さも辛さも凝縮されてたからというのが一つの説としてあります。

●花作大根は一般的な大根より固いことから、「漬け物に適した大根」とも言われています。

●花作大根は辛さが最も特徴的ですが、切りたてはそれほど辛くはないのです。それは、花作大根は空気に触れればそれだけ辛みが増すという特徴を持っているからです。ですから「おろし」でたべる花作大根はと~~っても辛いのです。
2004.11.23:スローフード山形/広報委員会:[||| 地産部会]

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花作大根葉煮

花作大根の葉をきざみ、水に浸した後、酒・みりん・しょうゆ・南蛮と煮る。
炒めたりするより、煮ることによりシッカリと味がしみこみます。
2004.12.08:山形スローフード協会:[編集/削除]

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花作大根煮

作り方:花作大根を2度煮る(2度煮ることにより、出来上がりの「にがみ」が少なくなる)、その後味付けを行い完成。
2004.12.08:山形スローフード協会:[編集/削除]

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カクテキ

作り方:まず花作大根を角切りにして、塩を入れ水抜きをする。カクテキの元は当スローフード協会会員の粟野さんの特製になります。カクテキの元を入れ2日間漬けておいたものです。
やはり花作大根は固いので芯までカクテキの元は浸透しておりません。
2004.12.08:山形スローフード協会:[編集/削除]

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シソ漬け

作り方:水抜きをした花作大根にシソのつゆをあわせたもの。今回のものは約3日目~4日目のものです。
花作大根は一般の大根より固いので長い時間漬けておかないと、芯まで味が浸透しないのです。
また、薄切りにするのがポイントになります。
2004.12.08:山形スローフード協会:[編集/削除]

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花作大根味噌漬け

作り方:皮ありの花作大根を塩漬けにして→その後、塩抜きをします。
そして味噌漬けにするのです。そのときに「かつおぶし」を入れることに風味が増すのです。
今回使用した味噌は当スローフード協会会員の鈴木徳則さんの特製になります。
花作大根は一般の大根より固いので長い時間漬けておかないと、芯まで味が浸透しないのです。
2004.12.08:山形スローフード協会:[編集/削除]

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この度の試食を準備いただきました
当協会の遠藤孝太郎さんと奥様。
とっても美味しかったです。
ありがとうございました!
2004.12.08:山形スローフード協会:[編集/削除]