◆材料；
わらび（塩漬け）、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、ざらめ

◆作り方；

1.塩漬けしたわらびを塩抜きする
（ぬるま湯に一晩つける。その間数回水を交換する。沸騰したお湯に入れ、かためにゆでる）

2.鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、ざらめを入れ味をととのえる

3.冷めた2に1のわらびを入れ、2日程度漬ける

◆料理のポイント；

わらびを切らずに一本のまま漬け、大胆に食べる！

※漬けたわらびを5センチ程度に切り
うどんなどにのせると簡単山菜うどんの出来上がり！


◆料理人；山形スローフード協会会員・木村葉子
◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子