◆材料；赤かぶ、昆布、塩、白ざらめ、酢

◆作り方；

1.かぶを薄切りにする。
2.少しずつ重ねながら桶に敷く。
3.上に塩をふる。
4.昆布をのせる。
5.2～4をくりかえす。
6.重石をのせ、一晩置く。
7.水があがったら、水を全部捨てる。
8.ざらめと酢を入れ、重石をする。
9.一週間くらいで出来上がり。

◆料理人；山形市・斎藤さん