◆材料；

・ずいき干し
・南蛮酢
（酢1合、水1合、砂糖100g、塩少々、たかのつめ）

◆作り方；

1.ずいき干しをもどす
（途中水を替えながら1日水につけてもどす
もどったら火にかけ沸騰させ、その後水にさらす）

2.もどしたずいき干しの水気を切り南蛮酢に漬ける

◆料理人；中央会館　深瀬章さん
◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子