◆材料；
・あけび干し
・身欠き鰊
・ごぼう
・味噌
・砂糖
・酒

◆作り方；

1．あけび干しをもどす
（途中水を替えながら3日程水につけてもどす
もどったら火にかけ沸騰させ、その後水にさらす）

2.身欠き鰊をもどす
（たわしで尾の方からうろこを落とすように洗ってから3日間米のとぎ汁につけてもどす）

3.もどしたあけびと鰊を水煮し、途中でささがきにしたごぼうを入れ、
砂糖と酒を加え汁が煮詰まりかけたら
味噌を加え味を整える。
全体的にこってりしてきたら出来上がり。

◆料理のタイミング ；
冬期間の保存食としてあけび干しを利用する

◆料理人；中央会館　深瀬章さん

◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子