◆材料；渋抜きした柿、豆腐、胡桃、砂糖

◆作り方；
1.柿の皮をむき、一口大の大きさに切る
2.沸騰したお湯に豆腐を入れ、数分間熱を通す
3.豆腐をざるにとり、クッキングペーパーなどを敷き水分をとる
（豆腐の上に皿などをのせる）
　冷蔵庫に一晩おく
※2.3は食べる前日に行ないます
4.すり鉢に胡桃・砂糖を入れなめらかになるまでよくする
5.4に豆腐を入れすり混ぜ味をととのえる
6.柿を入れてしゃもじであえる

◆料理のポイント； 豆腐の水分をよく切ること

◆料理にかかる時間；20分程度

◆料理人；渡部礼子さん

◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子