◆材料；
・ひょう干し
・だし汁
・砂糖
・醤油
・くるみ

◆作り方；
1.ひょうをもどす
（途中水を替えながら3日程水につけてもどす
もどったら40度位のぬるま湯に入れてさらにもどす）

2.もどしたひょう干しはだし汁、砂糖、醤油で下味をつけておく

3.すりばちでよくすったくるみに砂糖、醤油を加え味を整えひょうとあえる

◆料理のコツ ；
ひょう干しは正月料理として食べられることも多い。
「ひよっと（ひょう）して今年は良いことがあるように」と縁起をかついだ料理でもある。

◆料理のタイミング；
冬期間の保存食として
またはお正月料理

◆料理人；中央会館　深瀬章さん
◆取材者；山形スローフード協会会員・木村葉子